烧鹅的做法大同小异，各家并没有什么明显的区别，但是酸梅酱的做法，却都是每个售卖烧鹅商家最深层的秘密。

因为酸梅酱的好坏，是直接关系到烧鹅的味道的。

徐拙往锅里加了两大勺水，开火烧热之后，徐拙放入麦芽糖开始搅拌，等锅里的麦芽糖化开之后，他打开盛着酸梅酱的罐子，把里面的酸梅酱整个全都倒进了锅里。

倒进去之后搅拌一下，等所有的酸梅酱全都散开之后，他拿着大眼漏勺，把里面的梅子核捞出来。

捞出来之后，往锅里倒一瓶白醋和一瓶大红浙醋，然后用勺子在锅里慢慢搅动，等熬得差不多的时候，再往锅里倒半瓶玫瑰露酒。

再次搅拌均匀后，这酸梅酱才算是调好，可以出锅了。

第1391章 烧鹅（四）

刚做好的酸梅酱整体呈现出一种红褐色，略微粘稠，散发出好闻的酸甜味儿。

用勺子搅动一下，就能看到里面那还未完全化开的大块梅肉。

不过这会儿还不能吃，因为要等酸梅酱彻底冷却下来才行。

等彻底冷却下来之后，酸梅酱里的那些醋味会再次挥发出一些，使得味道更加内敛含蓄，同时醋味和玫瑰露酒的挥发，也会导致酸梅酱变得更加粘稠一些，这样更容易挂到烧鹅上。

最重要的一点，等彻底冷却之后，酸梅酱的色泽也会变得更加好看，从现在的红褐色转为黄褐色，同时还稍稍带一些红色，和玫瑰金的颜色有些类似。

这样的色泽，更能增加酸梅酱的卖相。

徐拙把酸梅酱盛到一个小盆里，然后盖上一层纱布，放在院子里冷却。

外面空气好，温度低，加上还有小微风，最适合把热的食材进行晾凉了。

把酸梅酱晾上之后，徐拙看到郭兴旺拿着一把复合弓，身上背着一个箭筒，垂头丧气的和老孟一块儿从芦苇荡中钻了出来。