脆皮水需要先加热，徐拙开火后，先把要用的白醋倒进去，再按比例倒入大红浙醋，搅拌一下之后，便往里面加入了麦芽糖。

加进去之后，开始用勺子在锅里搅动，这样不仅能够加速食材的融合，也能让麦芽糖更快的化开。

等到麦芽糖熬化之后，徐拙又往锅里放了比大红浙醋少一半的玫瑰露酒。

所谓的玫瑰露酒，其实是一种低度的保健酒，主要原料有鲜玫瑰花，白酒和冰糖。

在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中，这样做出来的菜品不仅味道更好，而且色泽也更漂亮，是厨师的理想搭档。

在这道烧鹅中，自然也会用到玫瑰露酒，而且不光脆皮水中要用，另外制作搭配烧鹅吃的酸梅酱时候，也要加入一定比例的玫瑰露酒，酸梅酱吃着才更加地道美味。

玫瑰露酒放进去之后，徐拙又熬了一分钟左右便把火关掉，让脆皮水自然晾凉。

其实脆皮水不光做烧鹅时候会用到，做烤乳猪之类的菜品时候，也要用到脆皮水来增加皮肉香脆的口感。

不过现在徐拙还不会做烤乳猪，所以只能望洋兴叹了。

脆皮水烧好后，大锅里的水已经烧开，徐拙往里面放了两勺小苏打之后，便提着充了气的大鹅准备过水。

水中放小苏打，能够让鹅皮更好的软化。

同时也能把鹅皮表面以及毛孔等部位里面的油脂和杂质给清理出来，这样等会儿抹脆皮水的时候，会被涂抹得更加均匀。

第1390章 烧鹅（三）

大鹅下锅之前，徐拙先把火调小，让锅里的水停止沸腾，这样是为了防止鹅皮在锅里被煮破。

等锅里的水变为将滚不滚的状态时候，徐拙提着大鹅的脖子，把大鹅放进锅里。

放进去之后，不能松手，而是要提着大鹅的脖子左右摆动几下，让大鹅的表皮先适应一下锅里的水温。