他把鱼头从蒸柜里端出来，撒上一些蒜末和香葱末，然后架上炒锅，里面放入一点猪油烧热，用勺子均匀的淋在鱼头上面。

这时候鱼头就算是做好了。

于培庸从厨房端出来，让家里的女人们先吃。

把鱼头送出去之后，于培庸开始蒸鱼腩。

这道菜原本是郑光耀要做的，但郑光耀这会儿在教徐拙做鱼丸，所以于培庸就主动把这道菜承担了过来。

在两广地区，蒸鱼腩是非常的常见的一道菜，蒸的时候一般会配上一些蔬菜，比如丝瓜或者冬瓜之类的。

把鱼腩切条，放在盆里进行腌制，然后把要蒸的菜品也切成条，同样就行腌制，腌制二十分钟后，把蔬菜铺在盘底，将鱼腩一条条的摆在蔬菜上，入锅蒸制七八分钟，这样出锅后再淋上蒜蓉酱，一道口感香滑美味的蒸鱼腩就做好了。

今天于培庸打算用丝瓜和鱼腩放在一起蒸制。

鱼腩里富含油脂，刺少肉多，经过蒸制之后，鱼皮会显得非常软糯，而皮下的油脂会被蒸出来，这让鱼肉显得更香，鲜味也更加浓郁。

这也是鱼腩这道食材受欢迎的原因，太香了，味道也足，稍稍烹制一下就是一道让人难忘的美味佳肴。

于培庸把鱼腩切成一点五厘米的宽条，然后放进盆里，里面加入一小勺食盐，半小勺胡椒粉，再淋入半炒勺料酒，再放入一些切好的葱姜丝。

用手抓拌均匀后，往里面放入一把干淀粉，再淋入半勺花生油，搅拌均匀。

放淀粉的目的是为了锁住鱼肉的水分，而花生油则是防止鱼肉粘连，同时花生油也能让鱼肉的口感变得更加嫩滑。

拌好之后，他把丝瓜去皮，先切成小段，然后把丝瓜段竖直剖成两半，再把两半丝瓜分别再切开，这样每一段丝瓜都切成了四根丝瓜条。

全部切好后，往丝瓜里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，然后再洒一点干淀粉一些花生油，同样抓拌均匀。

腌上之后，于培庸便走到一旁，开始看郑光耀做鱼丸。