把鱼分好后，两人又剔出鱼的脊骨和肋骨放在一边，这是等会儿做鱼骨豆腐汤用的食材。

接着又把鱼身分为鱼腩和鱼背，鱼腩准备清蒸和鱼腩支竹煲，鱼背则是做水煮鱼片糖醋鱼片以及鱼丸。

把这些分好之后，剩下的就是各自负责各自的事儿了。

徐拙把鱼背上的肉挑出来，放在清水中浸泡一下，这样能够浸泡出血水，降低食材的腥味儿。

另外用水浸泡，也能让鱼变得更加白嫩，做出来的菜品颜色更加漂亮。

不过泡水也是有讲究的，不能泡太久，不然鱼肉中的鲜味物质就会泡出来，这样做出来的菜品就完全没了味道。

泡鱼肉的时候，徐拙也没闲着，他凑在郑光耀身边，看他收拾鱼肠。

在广东地区，鱼肠是一道非常美味的食材，有很多菜品都是以鱼肠为主料进行烹制的，但最常见的，还是顺德地区的鱼肠煎蛋。

鱼肠的鲜美和鸡蛋的润滑完美的结合在一起，吃起来别有一番风味。

不过想吃这道美味，首先要会清洗鱼肠。

鱼肠跟鱼的内脏是连在一起的，在清洗之前，为了防止鱼肝破裂，要先把鱼肝给摘除出来，放在一边备用。

鱼肝可以切碎了跟鱼肠一块儿煎鸡蛋，也可以和鱼籽放在一起，做干锅鱼杂用。

郑光耀把鱼肝去掉后，然后开始挑选鱼肠，不是所有的鱼肠都能吃的，只能选择白色的部位，这样吃起来才好吃。

那些黑色或者深一点颜色的鱼肠会有很重的腥味儿，吃起来不好吃，所以要提前去掉。

另外需要去掉的，还有鱼肠上粘着的鱼肠油。

鱼肠油有腥味儿，而且很难去除，所以鱼肠上的油最好撕下来，免得腥味儿过重，影响菜品的口感。