好的面皮，包出来的虾饺薄而透明，口感香滑软糯，不破皮不漏汤，非常完美。

而面皮最主要的用料，就是澄面。

揉好的面团放在清水中反复揉洗，能够洗成面筋，而洗面筋的水，经过澄清之后撇去多余水分，再进行干制，得到的面粉就叫澄面，也就是不含任何面筋的面粉。

这种面有着非常优秀的延展性和滑嫩的口感，所以很多甜品和美食，都会用澄面来制作。

徐拙把澄面的包装打开，倒进盆里，然后往里面放一小勺白糖。

放好之后，徐拙又拿来一个碗，里面倒入一些生粉，然后烧上一锅水，准备和澄面。

第1363章 和澄面

和澄面必须用开水才行，只有用开水，才能把澄面充分浸透，和出来的面团才比较柔软。

澄面的吃水性很强，想要和成面团，用水量差不多是普通面粉的两倍，所以烧水的时候要注意，量不能少了。

另外，生粉不是和面时候用的，而是揉面的时候稍微洒一点，这样能够给澄面稍稍增加一点筋性，使得澄面包虾仁馅儿的时候不会破皮。

但是生粉不能用太多，不然饺子皮就没法做得太薄。

刚刚徐拙做的时候，郑光耀一直在边上一言不发的看着，眼神中带着些许意外和激动，显然，徐拙的手艺让他很震惊。

而于培庸就淡定多了，毕竟这个孙女婿已经一再让他震惊，到了现在，早已经见怪不怪。

另外，当年的老爷子也是天赋超高的人，光见他骑着自行车在京城瞎溜达，但是每到做菜的时候，却总能给人意外之举。

这大概就是徐家基因中带的天赋吧。

于培庸如是想到。