这会儿既然大虾已经送到，徐拙也没客气，直接把大虾从泡沫箱子里倒出来，然后便开始剔虾线，剥虾壳。

这活儿对于现在的徐拙来说，完全没任何难度。

而且这些都是活虾，个头也非常大，剥起来没有一丁点难度。

把剥出来的虾仁放在清水中清洗一下，然后用厨房纸把表面的水分充分吸干。

这一步是不能少的，不然做出来的虾饺口感就不算完美。

做好之后，徐拙从虾仁中拿出三分之一准备做虾仁，而剩下的那些，则是等会儿直接包进饺子了。

虾饺虾饺，有完整的虾仁才算合格，不然全都是虾泥的话，吃起来总觉得少了点什么。

徐拙把做虾泥的虾仁放进一个小盆里，然后拿起一个摆在案板上，另一手抓着菜刀在虾仁上拍一下，一只完整的虾仁立马被拍成了泥。

拍扁之后，徐拙用菜刀在已经拍扁了的虾仁上面划两下，这样能够把虾肉里面的筋膜切掉，防止这些虾肉相互粘连，影响调馅。

他用菜刀刮，将拍扁的虾肉放进盆里，然后拿起新的虾仁放上去，继续拍。

拍虾仁的时候也不能用太大的力，基本上把虾仁拍扁就行了，这样吃起来虾肉多少会有些颗粒感甚至是大块的，口感比较好，要是真拍成渣渣的话，那做出来的虾饺，吃起来就差点意思。

徐拙把虾肉全部拍扁之后，开始进行调味。

一小勺食盐，半小勺白胡椒粉，然后抓拌一下，抓拌均匀后，他抓起这团虾仁馅儿，用力摔在盆里。

摔，是做虾仁馅儿必不可少的步骤，通过摔，不仅能够让调味料和虾仁结合得更好，而且还会让虾仁馅儿快速起胶。

只有起胶，虾仁馅儿才会真正抱成团，做出来的虾饺才好吃。

虾仁中加了盐之后，起胶很快，基本上五六次就差不多可以了。