好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用，而且香酥的口感还能在增加食欲，越吃越美味。

所以这道菜的重点，其实就在于锅巴的制作。

徐拙到家之后，便开始制作锅巴，而且还打算多做一点，这样不仅可以做菜的时候放一些进去，甚至还可以当成小零食来吃。

做锅巴用的食材很简单，主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。

想要锅巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，这样炸出来的锅巴才会香酥美味。

今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的时候，也已经浸泡了七八个小时。

炸锅巴的话，足够了。

他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍，然后捞出控干水分，放在一个盆里。

接着，往里面加一大勺干淀粉，一小勺食盐，两小勺白糖，最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。

放生姜的作用是增加锅巴的香味儿，这种味道不仅干吃着好吃，而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿，使得菜品的味道更加出众。

全部放好之后，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。

这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。

做好这些之后，徐拙架上炒锅，烧热后倒入花生油，开始烧油。

糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制，而且炸制的时候，还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。

所谓的锅巴勺，就是一种很浅的平底勺子，因为这种勺子主要是炸锅巴用的，所以被称为锅巴勺。

家里没有这玩意儿，不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。