因为龙须面原本就是从山东的抻面演化而来的，而山东又是鲁菜的大本营。

老爷子作为鲁菜仅有的几位高人，对龙须面自然不会太陌生。

然而徐拙还没来得及找机会让老爷子装这个逼，赵金马就找了过来。

“小拙，软熘鲤鱼焙面这道菜的难点不在于鲤鱼，而是上面的那层龙须面，这对很多人来说都挺难的，今天我先教你做龙须面，等你学得差不多的，再教你做鲤鱼，两者合在一起，就是软熘鲤鱼焙面了。”

徐拙自然不会拒绝。

两人来到后厨，准备开始和面。

龙须面是北方很多地区都很常见的一种面食，一般在龙抬头那天吃。

所谓的龙须，就是非常细的面条，这种面条一般都是用拉面的手法制作而成，一般情况下，十四扣以上的拉面，才能被称为龙须面。

拉面的每一次抻拉，都被称之为一扣，十四扣的拉面，指的就是抻拉十四次的面条。

这种面条细如发丝，非常考验厨师抻拉的手法和和面的方式。

两者中倘若一样没做到完美，拉出来的面条就达不到十四扣的标准。

赵金马一边给徐拙讲解，一边教徐拙和面。

做拉面首先要用到高筋面粉，只有这种面粉才能经得起反复抻拉，而且面筋的含量越高，拉出来的面条就越细。

据说龙须面最高可以拉到二十扣以上，不过现在很少有厨师能做到这一点。

因为能达到这种水平的面条，不仅对面粉的要求很高，对厨师的体力、经验等都有很高的要求。

就拿赵金马来说，理论上他也能做出二十扣以上的拉面，但他真要这么尝试的话，估计大概率会被送到医院抢救。