虽然不知道赵金马要做什么菜，但有潜心好学在手的时候，好歹有备无患嘛。

但是赵金马却不给他这个机会，在徐拙正在组织语言想办法解释一下歇两天的事儿的时候，赵金马却拿出了几片干制的广肚说道：“小拙，今天我想教你做一道中原高档宴席上的头道菜品——白扒广肚，这可是中原菜的拿手绝技，想不想学一下？”

他虽然用的是询问的口气，但是话里却带着一股子的不容置疑。

显然，赵金马是想赶紧把这名分给落实了，不给老爷子反悔的机会。

这种情况下徐拙还能说什么？

他连忙换上一副惊喜的表情：“那太好了赵爷爷，我早就想学这道菜了，咱们现在就开始吧？我等不及了都。”

《演技》

这话让赵金马心情大好，不过这会儿还不能做。

他笑着对徐拙说道：“这广肚在做之前，得先发一下才行。

广肚这种食材，七分靠发，三份靠烹，所以涨发是做广肚这道菜品的重中之重，你可得好好学才行。”

第1313章 发制广肚

广肚，指的是以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称鱼肚、花胶、米鱼肚等。

成品广肚呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

在干制鱼肚的范畴中，只要体型较大的鱼肚，都能被称为广肚。

这道食材富含胶质，营养丰富，被誉为水八珍之一，自古以来就是一道名贵食材。

这类鱼肚，其实大家更习惯称之为花胶，南方人特别是南方厨师，超级喜欢收藏花胶，有些名贵花胶甚至价值能达到几十万一公斤的地步。