全部准备妥当,徐拙架上炒锅,开始准备制作。
锅烧热后,徐拙往里面倒了一些花生油,然后把葱姜丝和小米椒放进去煸炒。
炒出香味儿之后,徐拙把攥干水分的酸菜放进去翻炒。
酸菜因为没多少水分,所以刚放进锅里的时候团成一团,不容易炒散。
徐拙把火调小一点,然后拿着勺子,慢慢翻炒锅里的酸菜,这一步要有一定耐心才行,因为酸菜只有炒散了,那些因为腌渍而产生的发酵气味儿才会消散,剩下的才是那诱人的酸香味儿,所以一定要多炒一会儿。
一直等到酸菜炒散,同时有香味儿从锅里飘出来的时候,徐拙这才端起准备好的热水,倒进了锅里。
这一步,按理说应该用高汤的,不过店里的高汤带着太麻烦,而且冯卫国现在这种状况,不适合吃太油腻的,还是清爽一点比较好。
所以徐拙用了热水。
炒酸菜的锅里倒入热水,能够把酸菜叶中的叶黄素炒出来,使得汤汁的颜色变得更好看。
要是这会儿徐拙准备一些黄辣椒酱和金瓜汤倒进锅里的话,那么这道菜就从酸汤羊肉,变成了金汤羊肉。
不过徐拙懒得卖弄技艺,加上这道菜是喝汤的,没必要搞那么复杂,就没那么准备。
他把火调大,很快锅里的汤就烧开了。
这时候不能心急,得让锅里的汤烧一会儿,让锅里的异味儿随着水蒸气挥发出来。
接着,徐拙开始往里放配菜。
金针菇、木耳、土豆粉等配菜,一样样的放进锅里煮制,等锅里的水再次烧开之后,用勺子轻轻撇去浮沫,然后徐拙开始调味儿。
他首先往锅里放一勺食盐,再放入一大勺陈醋,最后放点提鲜用的白糖和同样具有发汗功能的白胡椒。