香油是腌制肉片的关键食材，这个不能缺少，因为芝麻香油能够给肉片增加香味儿，也能让肉片更加润滑，同时在腌制的时候，也能防止肉中的水分流失。

可以说是羊肉鲜嫩的秘密所在。

羊肉腌上去之后，老爷子把那段葱白拿过来开始切葱。

不过他刚准备下刀的时候却停了下来：“小拙，这葱要切成滚刀块，要不你来试试？”

徐拙知道，这是老爷子考验自己对滚刀块和滚刀段的认识。

葱有滚刀块和滚刀段区别，一旦切错，做出来的菜品就有可能会翻车，所以这里的区别得认清。

这事儿对于徐拙来说完全没有难度。

因为在刚刚老爷子切肉的时候，潜心好学的技能就把这道菜给学到手了。

挂逼，就是这么为所欲为。

第1296章 猛火热油出好菜！

滚刀块，是在上一刀切下的断面上下斜刀，把食材切成块，然后下一刀又会沿着这一刀切下去的断面开始切。

也就是说，滚刀块是在上一刀的基础上开始切。

这样切出来的大葱，只要轻轻一抖，大葱就会层层散开，这样在炒制的过程中更容易成熟，而且还能显得菜品很多的样子。

更重要的是，在极短时间内熟成的大葱，口感上依然会有生葱那种脆嫩的口感。

这种脆嫩配上羊肉的软嫩，在口感上会形成一种明显的冲突，让菜品吃起来感觉会更好一些。

而至于滚刀段，切的时候每一刀都不相连，切好的段总有一部分是完整的，跟滚刀块有着明显的区别。