这是因为肉中的油脂被蒸了出来，所以看上去肉比较多一些。

这个时候，这些肉已经蒸得非常烂了，不管肥肉还是瘦肉，都达到了入口即化的地步。

然而这煨肘子依然还不算做好，因为还差最后一步——收汁。

收汁能让肘子的味道更浓，也能让肘子的卖相更好。

徐拙把炒锅放在灶上，开火后端着小盆里的肘子倒进去。

肉已经软烂得像是半流质一样，在小盆靠近锅边的时候，肘子几乎算是流淌进锅里的。

肘子入锅后，依然需要肉皮朝下，因为这样可以通过加热汤汁的方式，让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色泽更加漂亮。

因为汤汁不多，所以肘子入锅不到一分钟，锅里的汤汁就被烧开了。

徐拙端着炒锅慢慢转动，让肘子在锅里小幅度的转圈，这样能够防止肘子粘到锅底上。

很快，随着汤汁的水分被熬出来，锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来，而且随着徐拙不停的转锅，那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里，让肉汤变得更加油亮漂亮。

等到汤汁收得差不多的时候，徐拙用一个漂亮的大翻勺让锅里的肘子翻个面。

顿时，肘子皮那红润油亮的一面就呈现在了徐拙面前。

这颜色配上颤巍巍的肘子肉，让徐拙一下子就饿了。

接着，他拿来一个干净盘子，把炒锅放在盘子上面，然后把炒锅慢慢倾斜，等到锅里的肘子滑到锅边的时候，徐拙轻轻一抖手，肘子就稳稳的掉在了盘子里。

圆圆的肘子像个红色的碗倒扣在白色的瓷盘中一样，有种说不出的美。

而且那深红色的肉皮上还油亮亮的，更增添了不少颜值。