所以，徐拙在直播间里尽管异常活跃，但大家却觉得不是本人，表现得也没有多热情。

倒是那些被徐拙那大额打赏吸引过来的人，对徐拙这个帐号比较好奇，一个劲儿的问是不是本人。

徐拙跟这些人互动一会儿之后，便收起手机，开始关注锅里的肘子。

锅里的肘子煮三十分钟左右就行，不能煮太久，煮太久肉皮容易煮化，不利于接下来的上色和烹制。

三十分钟后，徐拙把火关掉，然后将锅里的肘子捞出来，肉皮朝上放在托盘中。

肘子稍稍降温后，肉皮上就会有水分和油脂渗出来，看上去就像是出汗了一样。

这个时候，得用毛巾或者厨房纸把这些液体擦干，然后把之前炒好的那些糖色端过来，给肉皮上色。

这一步不能等到肉皮凉了再上，那样的话，糖色就没法渗入到猪皮的毛孔中了，一定要趁热把猪皮擦干，然后用刷子把糖色均匀的涂抹在肉片上。

做完这些之后，继续把肘子放在托盘中晾凉。

趁着这个时间，徐拙在另外一个灶上架上炒锅，烧热后往锅里倒了半锅花生油，准备炸肘子。

炸肘子的时候，油要尽量多点，这样炸的时候油脂才不会飞溅出来。

锅里的油越少，炸肘子的时候就越危险，因为肉皮和肉皮下面有着大量的油脂，这些油脂在油锅里会剧烈爆开，造成炸锅的情况发生。

烧油的时候，徐拙在旁边灶上又烧了一锅水。

这么做的目的，是为了等会儿给炸过的肘子去油。

肘子炸过之后，表面会附着有很多油脂，这些油脂不洗掉的话，会影响肘子的煨制，而且做出来的肘子口感发黏，吃起来会有点粘嘴。

而把炸过的肘子放在开水中洗一下，热水会把肉皮中的胶原蛋白破坏掉，使得肘子皮吃起来非常嫩滑，不再发黏。