另外，鸡腿和鸡爪也要折一下，塞入鸡的腹腔内，这样整只鸡就变成了两头微微上翘的元宝形。

之所以做成这样的造成，一来是让卖相更加美观，元宝形对于喜欢讨彩头的国人来说，自然是不会错过的。

比如烧鸡的元宝造型，从过去到现在，一直都被认为是吉祥的象征。

二来，则是让烧鸡在制作的时候，保持鸡身完整。

烧鸡在制作的时候，肯定不会只做一只，而是很多只一块儿做。

假如不把鸡改一下造型直接油炸后就下锅卤制的话，鸡翅鸡爪都有可能在卤制的时候因为相互碰撞而掉落下来。

而且鸡翅和鸡爪上的肉比较薄，长时间卤制的话，估计肉早就会从骨头上脱离下来，导致出锅的时候可能只剩下了骨头。

这种卖相实在拿不出手，所以就把这些容易熟的部位折进去，这样能够防止这些部位掉落或者不完整而影响整体美观。

徐拙娴熟的用菜刀先把鸡脖子里的气管抽出来，然后把两只鸡翅交叉着插进鸡脖子中，一直到翅尖从鸡嘴里伸出一点点才行。

好看的烧鸡，必须要让鸡翅尖交叉着从鸡嘴里伸出差不多一厘米左右。

据说这叫口衔瑞蚨。

徐拙不知道瑞蚨是什么意思，但总觉得应该不是什么坏词儿。

疾驰插进鸡嘴里之后，还得用菜刀把鸡腿和鸡爪连接的关节砍断，然后把鸡爪连着带鸡腿全都折进鸡的腹腔中。

这样，整只鸡就变成了两端翘起的元宝造型。

老爷子看着徐拙的操作，略微点点头说道：“不错，这手法倒是挺娴熟的，一看就像是烧鸡店干了好几年的老手。”

徐拙的手法确实娴熟，但是大家都没有怀疑原因。