把多余的油脂全都撕掉之后，徐拙开始清洗大肠。

大肠的清洗不算难，不过有点麻烦而已。

徐拙往盆里倒入高度白酒，再倒入一大勺食盐，然后下手，反复抓洗揉搓。

白酒和食盐能够把肥肠表面的粘液洗掉，这会把肥肠的那种腥臊味儿大幅度的降低下来，吃起来没有太多异味。

另外，那些粘液洗掉之后，也能让肥肠达到口感爽滑的目的。

反复搓洗三分钟左右，徐拙往盆里重新加入清水，把肥肠清洗一下之后，从盆里捞了出来。

接着，用手挤干肥肠上面的水分，再次放入干净的盆里，往里面放入两小勺小苏打，再放入一大勺干淀粉。

然后再次抓洗。

小苏打是做生爆肥肠这道菜品必不可少的配料，肥肠只有用小苏打抓洗之后，才会有那种脆脆的口感。

假如说，第一遍用白酒食盐清洗是为了让肥肠口感变爽，那么现在就是让肥肠的口感变脆。

这两遍清洗都是在烹制这道菜品中必不可少的。

而淀粉，则是能够深入到肥肠表面的褶皱中，把上面附着的脏东西黏下来，这样肥肠上的异味会变得更淡一些，同时口感吃起来也更爽滑。

再次抓洗三分钟，把肥肠反复清洗好几遍之后，倒入清水，把肥肠清洗干净捞出来。

把肥肠攥干水分，然后开始改刀。

改刀之前，一定要尽可能的把肥肠中的水分攥干，这样下锅进行爆炒的时候，才会快速熟成。

要是一盆肥肠半盆水，任凭锅里的油温再高，肥肠也没法一下子就熟透。