到了这一步的时候，番茄酱基本上已经炒好，可以下白糖了。

白糖是番茄酱必不可少的配料，因为番茄酱没有甜味儿，只有很浓郁的酱酸味，只有放白糖，才能把这种酸味稀释出来，同时也让味道变得更美味。

白糖同样放了一大勺，这样简单粗暴的做法，跟淮扬菜和粤菜的那种精细的烹饪方式都不一样，反而有点像是大开大合的北方菜。

然而这也反映出了南方烹饪的特点：小心求证，大胆用料。

继续翻炒，白糖刚放进锅里的时候，原本已经炒得很稀的番茄酱顿时粘稠了不少。

不过这不要紧，郑光耀淡定的继续翻炒，差不多两分钟左右，锅里的番茄酱就变稀了一些，白糖炒化了。

白糖炒化之后，郑光耀舀了一大勺白醋倒进锅里。

滋啦一声，一股浓郁的酸味儿就从锅里升腾而起。

这是利用白醋的挥发性，把番茄酱中那些比较冲的酸味儿挥发出去，而剩下的，就是比较柔和的酸香味儿了。

而白醋本身的味道，也会丰富糖醋浇汁的酸香味儿。

白醋倒进去之后继续搅拌，等到锅里的浇汁烧开，郑光耀往锅里放了一小勺食盐。

“嗯？怎么放盐了？”

李浩再次提出了自己的疑问，不是很懂这种糖醋汁里面居然还有盐的存在，难道不会跟你白糖起冲突吗？

这个问题徐拙倒是知道，他笑着说道：“放盐是为了突出甜味儿，同时也能让味道更加丰富。而且盐具有很强的调和性，能让多重味道变得和谐。”

李浩点点头，暗暗记了下来。

他虽然不懂做菜，但是可以写在文章中装逼啊。