而且川菜中的清蒸江团用料比较多，没有粤菜中的清蒸菜品那么清鲜，所以徐拙打算放在一边。

至于武昌鱼，也是地域性太强，被徐拙放弃。

所以选来选去，抛开价格和成本方面的因素，最后只有淡水鲈鱼和鳜鱼成功入选。

但是这两种鱼类，口味上比较接近，而且做法上相对来说也有点重合，所以徐拙最后拍板决定，选择了鳜鱼。

清蒸鳜鱼这道菜有档次，不俗气，而且味道和口感也是绝佳的，还比较容易养活。

确定了鳜鱼之后，店里就开始安排采购事宜。

这当然不是一蹴而就拍脑袋就能决定的事情，因为涉及到后厨厨师的安排，以及菜品的定价试营业等。

所以就算想要上新，也差不多到下周了。

至于本周，最多也就把所有的准备工作做好而已。

当得知四方酒楼要上新清蒸鳜鱼的时候，戴震霆就开始活跃起来了，原因就是，鳜鱼是江南的产物。

他作为江南地区的厨师，对这道食材自然非常熟悉。

其实不光戴震霆对鳜鱼熟悉，于培庸和郭树英也不遑多让，毕竟松鼠鳜鱼和臭鳜鱼的大名无人不知无人不晓。

只不过这两位不在，而同属于鳜鱼产区的戴震霆，就开始跳出来显摆了。

“小拙，清蒸鳜鱼可是我们浙江地区的特产，你要上新这道菜，要不要戴爷爷指点你一下啊？”

他一副“快配合我”的架势，让徐拙不得不出声附和两句：“戴爷爷您要能指点的话那就再好不过了，这几天可就麻烦您了啊。”

戴震霆摆摆手，逼气十足地说道：“说指点就见外了啊，我跟你爷爷多少年的交情了，只要你想学，只要我会做，就绝不会拒绝。”