当然了，假如没有独头蒜的话，一般的紫皮蒜也行，味道一样很好。

谢海龙作为一个粤菜厨师，对蒜蓉酱实在是熟悉不过，所以他一边麻利的制作，一边讲解着做蒜蓉酱的要领。

而徐拙闲着没事，这会儿也跟着学了起来。

徐拙其实会做蒜蓉酱，毕竟他有白切鸡的技能在手，而白切鸡那繁多的蘸料中，其中就有蒜蓉酱蘸料。

不过谢海龙做的蒜蓉酱，跟白切鸡的蒜蓉酱有所不同。

白切鸡的蒜蓉酱主要是为了衬托鸡的鲜美，所以味道上要以鸡为主，不能夺味儿。

而这道蒜蓉粉丝蒸海鲜，所有的味道都来自蒜蓉，所以味道要浓一点，不然吃起来就会让人觉得很淡，而且还衬不出海鲜的那股子鲜味儿。

把蒜末切好后，谢海龙便开始准备制作炸蒜蓉酱的配料。

做蒜蓉酱，光有蒜蓉虽然可以，但却不够的。

谢海龙准备了一些红葱头，一些香叶八角之类的香料，还有整棵的香菜，全部放在清水中清洗一遍之后，便架上炒锅，开始制作。

谢海龙首先把锅烧热，然后锅里倒入一些花生油，不等油热便把红葱头香菜以及香料放了进去，然后把火调小，让这些食材在锅里小火慢炸。

这一步不能着急，一定要小火慢炸，因为只有这样才能把这些食材中的香味儿炸出来，使其渗入到油中。

要是火太大的话，香味儿会顺着油烟飘走，油里面虽然也会留点香味儿，但却不会有多浓郁。

谢海龙忙活这些的时候，郑光耀和戴震霆在一旁没有说话，两人一副评委的样子，只有在谢海龙不说话的时候，两人才出声评论两声。

这评论既是为了防止冷场，同时也是给谢海龙的讲解做个补充。

毕竟相对于谢海龙这个中年人，戴震霆和郑光耀才是这行业中的老油条，对于这些步骤的了解，更是到了倒背如流的地步。