爆品嘛，就得认真对待才行。

徐拙从态度上就让卤品部的人开始重视这道美食，从杀鸡褪毛到卤水的调制，全都围着徐拙问了个遍，生怕以后做错了被罚款。

四十分钟后，徐拙把鸡从卤水中一只只的提出来。

提的时候要注意，因为这时候鸡已经熟透，用力过猛的话，有可能会把鸡头拽下来。

卤好的鸡稍稍晾一下就该改刀了。

切这种鸡讲究还原本形，就是切好的鸡要在盘子里重新摆成一只鸡的形状，而且鸡的各个部位要清晰明了。

要做到这一点，就很考验斩这一刀工了。

而且在切鸡的时候，一定要注意，鸡皮下面和鸡肉中的汁水很多，剁的时候要当心点，不能把汤汁给浪费了。

比如鸡翅根和鸡腿根部位的汤汁，在切的时候要先把鸡放在盘子上面，用刀划开一道口子，让鸡的汤汁流出来。

这都是鸡肉中的精华，可不能扔掉。

把鸡斩件之后装盘摆好，郭兴旺凑过来，随意捏了块鸡脖子放在嘴边慢慢啃着：“这就行了吗？”

徐拙笑着摇摇头：“还不行，还得浇汁呢。”

“浇汁？浇啥汁啊？”

徐拙模仿着广东话说道：“当然系旗油机啦……”

第1131章 粤菜中的“减法”

一般菜品浇汁，是为了增加味道，比如香味儿，比如咸味儿，比如鲜味儿等等，都是为了让味道更浓郁，这样可以显得食材比较鲜嫩。