显然，这些料汁已经被牛肉吸收大半。

接下来就该上锅卤制了。

这一步倒是很容易，徐拙把盆从冷库里端出来之后，直接拿来一个汤桶。

用汤桶做卤味比用锅要强，因为汤桶比较深，食材可以完全浸泡在卤汤中，不会出现生熟不均的情况。

不过用汤桶卤肉有个注意事项，就是一定要在锅底放一个篦子，这样能够防止肉粘在锅底。

徐拙拿着一个篦子放进一个干净的汤桶中，然后将腌制好的牛肉放进去，再将盆底剩下的那些汤汁和腌料全都倒进去。

接着，他往汤桶里加了十来斤水。

做卤牛肉有个诀窍，就是几斤肉加几斤水。

这样既能保证卤汤充足，又不会让卤汤味道过淡的情况。

牛腱子肉一定要冷水下锅卤制才行，而且在卤制之前，一定不要焯水，不然牛肉就会变成一个硬疙瘩，不仅难吃，而且味道也浸入不了。

开火后，徐拙拿了点甜面酱黄豆酱以及豆腐乳过来，曹坤看着这些配料好奇的问徐拙：“还要放这些？”

徐拙点点头：“对，主要是丰富牛肉的酱香味儿，光生抽的那种酱香味儿太单薄了，没有后味儿。”

曹坤这会儿才算是明白过来，他的做法到底差在哪里了。

用一句话说就是，放的料还不够多。

不过这三种酱料都放的话，曹坤总觉得做出来的肉有点咸。

“坤哥你多虑了，这三样都会只放一点点的，咱只要一个酱味儿就行，可不会多放。”