不过想想徐拙在做卤味的天赋上不次于自己，所以他就抱着试试的心态看徐拙制作。

都说外来的和尚会念经，说不定看徐拙做一次，就能看出自己的不足之处呢。

想到这里，他点点头，让徐拙试试。

店里有现成的牛腱子肉，差不多有十来斤，已在水里浸泡了差不多两个多小时。

腱子肉是牛大腿上的肌肉，这个部位的牛肉有肉膜包裹，内藏肉筋，硬度适中，纹路规则，最适合做卤味。

徐拙把这些腱子肉从水盆中拿出来，把表面的水分擦干，然后放在案板上准备改刀。

腱子肉的改刀，不是把肉切开，而是用手抓着菜刀，让菜刀的前半部分上扬，然后举起来向下一顿，让菜刀的下班部位的刀尖扎在腱子肉上。

不用扎太深，能刺进去就行，这样不管腌制还是卤制，都能快速让味道浸入到肉中。

一般家庭用的菜刀都是斩切刀，就是菜刀的前半截比较薄，适合切丝切片，而菜刀的后半部位比较厚重，适合斩断一些筋膜或者细小的骨头。

当然了，在专业厨房中，菜刀的样式也是比较多，有比较薄专门用来切片的切片刀，也有专门剁骨头用的斩骨刀或者大砍刀。

不过大家在用菜刀的时候，出于职业习惯，切稍微费劲的点食材，一般还是用后半截的刀刃去斩切。

徐拙用刀尖把所有腱子肉都扎一下，刀口不用太密，每块腱子肉有个五六下就行，这样就能确保味道能够完全进入到牛肉中。

把牛肉扎好后，徐拙将牛肉放进一个干净的盆里，开始在里面放腌牛肉要用到的腌料。

原本曹坤以为徐拙做的有什么不一样，结果发现，徐拙用的腌料居然也是葱姜和生抽料酒。

他之前腌制牛肉用的也是这几种，只是没扎牛肉而已。

难道就差那几刀？