全部切好之后，徐拙把准备好的黄酱打开，舀了两勺出来放进碗里，然后用清水澥开。

黄酱是用黄豆做的一种酱料，在北方很多地区都能见到，不过不同的地区，黄酱的做法稍稍不同。

这黄酱跟芝麻酱一样，只有澥开了味道才会出来，而且也更好用。

假如不澥开的话，不仅炒的时候很容易糊锅，而且酱的那种香味儿也根本散不出来。

澥开黄酱之后，徐拙拿来一个盆，把准备好的那些绿豆淀粉用清水搅成稍微浓稠一点的淀粉水备用。

炒肝儿这道美食在勾芡时候需要用到很多淀粉水，所以一定要多准备点，免得做出来的炒肝儿不够粘稠。

做完这些后，徐拙架上炒锅，准备炒蒜蓉酱。

锅里倒油，油不用太多，跟平时炒菜那样就行。

倒过油之后，直接往锅里放入葱段姜片以及几个八角，一块桂皮，几片香叶炒香。

记住，这里不放花椒的，放了花椒味道会麻，炒肝儿就不正宗了。

放进去之后开小火，慢慢把这些料头炒香。

火千万不能大了，大了的话味道就会就发苦，这蒜蓉酱算白瞎了。

等到锅里的料头炒到发黄有香味儿飘出来的时候，徐拙便用漏勺将这些料头全都捞出来扔掉。

接着把切好的那些蒜末下一小碗进去。

同样小火煸炒。

炒这个料，从油下锅到现在，根本不用开大火，小火慢炒就行，只有这样，才能把料的香味儿给煸出来，才能让做出来的炒肝儿味道更正一些。