弄完这些之后，他把鸡放进冷水中进行浸泡，去除一下血水。

趁着这个时间，他开始调制做腐乳鸡要用到的料汁。

腐乳鸡这道菜，首先用到的就是豆腐乳。

全国各地的豆腐乳有很多种，红色的，黄色的，白色的，甚至还有青色的。

根据配料不同，做出来的豆腐乳也各不相同。

而腐乳鸡这道菜，最适合用的就是红腐乳，这不仅是红腐乳味道更正一些，主要是能够给鸡上色，让鸡肉也变得红润诱人。

后厨就有腐乳，而且是那种陶罐装的大罐腐乳。

徐拙和赵金马来到仓库，把那罐腐乳抱出来，打开密封的盖子之后，赵金马没有立即往外取腐乳，而是先用勺子舀了一点，尝了尝味道。

嗯？

这是担心坏掉吗？

赵金马说道：“用腐乳做调料的时候，一定要先尝一下味道，因为腐乳的厂家不同，配方不同，放的料也不一样，有的厂家偏咸，有的厂家偏淡，还有的略带甜味。

只有亲自尝过，等会儿调味儿的时候该放多少心里才有底，不然乱放一气，做出来的菜品就会很失败。”

赵金马没说该怎么根据腐乳的咸淡来增减分量，徐拙也没有问。

因为他很清楚，这些只能自己去揣摩，去体会，只有多琢磨多思考，才能把分量把握得很精准。

除此之外，别无他法。

一些技巧性的知识可以通过言传身教来指点，但是这种基础性很强的东西，别人说再多也没用。

作为烹饪的基础之一，调味儿跟刀工一样，都需要用心去练。