说话的功夫，冯卫国已经把鸡收拾好了。

不过他对徐拙买的鸡还是有些不太满意：“做葫芦鸡，最好用西安郊区出产的那种倭倭鸡，那种鸡个头不大，长一年也就两斤出头，肉质细嫩紧实，是做葫芦鸡最好的材料。”

说完他提着徐拙买的小母鸡，失望的摇了摇头：“这种鸡虽然也好，但是太嫩了，经过煮蒸炸之后很容易变得稀碎。”

旁边赵金马不满的嚷嚷起来：“做个鸡而已看你哔哔的，不行就让我来，我们中原的炸八块不比葫芦鸡逊色！”

炸八块确实挺不错的，连鲁迅都写文称赞。

但是跟唐朝就有的葫芦鸡相比，不管文化底蕴还是名人效应上都差了点意思。

毕竟去过西安的名人政要，都品尝过这道美食，甚至西安事变的时候，在周总理牵头举办的“和平宴”上，葫芦鸡还是主打菜。

冯卫国一边絮絮叨叨炫耀着葫芦鸡的过往，一边把鸡身上的绒毛清理干净。

接着，他拿起菜刀，从鸡后背上入刀，将鸡的脊骨从中间破开，掏出内脏，再剁去鸡爪，然后放在清水中浸泡。

一来是去除血水，二来则是让鸡的表皮松弛一下。

免得等会儿下锅里煮的时候鸡皮会破开。

半小时后，冯卫国慢悠悠的把袖子挽起来，开始制作。

不过他这副大师的模样，又让赵金马不爽了：“赶紧的，在这摆什么造型啊，你以为你是徐济民吗？”

冯卫国把鸡从锅里捞出来，准备下锅煮制。

不过在这之前，需要用麻绳先把鸡捆扎起来。

这样能够防止鸡肉破皮碎裂，也能够让鸡在煮制的过程中形成葫芦的造型。