油要多放一些，至少是平时炒菜的三倍多。

因为油越多，越能快速的把肉片滑开，做出来的肉味道越鲜嫩。

很快，油温就升到了七成热。

徐拙端着盆里的羊肉凑近锅口，用勺子扒拉着将锅里的羊肉全倒了进去。

羊肉入锅之后，徐拙便抓着勺子，用勺背摁着那团肉片，快速在锅里画圈。

肉片立马散开，在热油的作用下迅速变色。

徐拙用勺子在锅里翻炒几下，等到所有肉片全部变色后，就端着炒锅，倒进了旁边油鼓上架着的大号漏勺上。

热油进入油鼓，肉片落入漏勺。

“靠，刚刚你倒那么多油进锅里我还纳闷，这道菜吃的时候不怎么油啊，你咋倒那么多进去，还以为你故意浪费呢，原来这玩意儿就过一下而已。

那剩下的油，以后还能用是吧？”

“当然能用了，而且用这种油炒菜味道会更香。”

徐拙把炒锅重新架在灶上，笑着向季文轩解释起来：“很多菜都是这样，需要用热油过一下，但是在不会做菜的人眼中，这就是典型的浪费。”

灶上的火一直没关，所以炒锅刚放上去，锅就被烧热了。

徐拙用炒勺舀了小半勺芝麻油倒进锅里，不等油温升高就端着刚刚过好油的肉片倒进去，端着锅翻炒两下，然后淋入之前调好的酱汁。

这会儿锅里的温度已经升高，芝麻油的香味儿直往鼻孔里钻，闻起来让人很舒服。

酱汁里因为有淀粉，所以受热后就会变得粘稠，这使得料汁把羊肉紧紧包裹起来，颜色也从原本刚过油时候的灰白色变成了现在的枣红色。