“小拙，炸的时候要注意两点，第一锅里的油要尽可能的多点，第二就是油温一定要高。”

不管鸭肉饼还是酥糊，本质上都很松散，假如油温过低的话，肉饼很容易松开，而那些酥糊也会从肉饼上脱离下来，沉到锅底。

只有高温热油，才会让酥糊在入锅后立马凝固成团，把鸭肉饼紧紧包裹起来。

而油要多的原因，则是防止鸭肉饼入锅后油温快速降低，导致肉饼散开。

油越多，油锅里的温度波动越小，越容易炸制。

油温六成热的时候，徐拙开始准备炸制。

炸这种肉饼可不容易，因为不能直接用手提着往油锅里放，所以在炸的时候，得借助外物。

比如现在，徐拙用的是个比较光滑的盘子。

他先在盘底抹上一层花生油，然后舀了一点酥糊倒上去，小心的摊开。

然后双手托着肉饼放在酥糊上，再倒一些酥糊，使得这肉饼被酥糊完全包裹起来。

等到油温七成热的时候，徐拙端着盘子凑到锅边，然后把盘口慢慢往下倾斜。

约莫盘子倾斜到三十度的时候，徐拙端盘子的手猛的向后一撤，肉饼就在酥糊的包裹下滑进了锅里。

油锅顿时就沸腾了。

这一步做到位之后，剩下的就简单了。

等到鸭肉饼逐渐成型，漂浮在油面上的时候，给肉饼翻个面，继续炸。

一直炸到两面金黄，就捞出来放在一边控油。