但是蹄筋就没法准备了，只能从刚刚脱骨的骨头上现剔。

对于徐拙来说，这无疑又是一次公开处刑，而且每次失误，郭兴旺这个“伤残人士”就在边上贱笑不止。

让徐拙总有种给他一刀，让他真的变成伤残人士的冲动。

好在，冯卫国对这活儿比较拿手，他用菜刀麻利的把猪蹄骨一块块的分开，然后再用剃骨刀把蹄筋刮下来。

整个过程又快又好，剔过的骨头干干净净。

剔完蹄筋后，徐拙先把这些骨头全都收拾起来，等熬高汤的时候加进去，可以让这些骨头再发挥一下余热。

至于剔下来的蹄筋，则是用刀切碎，掺在剁好的肉馅中。

另外还要掺进去的，还有马蹄碎。

蹄筋筋道，马蹄清脆，这两样能够丰富赛熊掌的口感。

两种食材掺到肉馅中之后，把肉馅搅打成团。

这一步跟做饺子馅包子馅没什么区别，唯一的区别就是，在搅打的过程中，里面不用放任何调料。

包括葱姜蒜以及生抽料酒什么的全都不用放。

因为接下来是要卤制的，放了调料会影响卤香味儿的渗入。

卤制之前，得先把肉馅填到脱了骨的猪蹄中。

这一步跟做水晶肘花有点相似，把肉馅填进猪蹄中，要填结实，但是脱骨切下的刀口也得重新对上，不能填馅太多把肉皮彻底撑开。

填好之后，拿一张干净笼布，小心的把猪蹄放上去，然后慢慢滚动猪蹄，让笼布把猪蹄裹起来。