等肉煮好后，徐拙把锅里的肉捞出来，放在菜板上晾凉。

顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞，让肉皮中的油脂流出来。

一直到五花肉晾凉，再在肉皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行，因为这是给猪肉上色用的，这几种调料涂抹到肉皮上经过油炸后，都会让肉皮呈现出枣红色。

不过也有区别，抹白醋的肉皮炸出来口感更酥脆，抹老抽的肉皮颜色会更深一些，而且略微会有些酱香味儿。

至于蜂蜜和麦芽糖，则会让肉皮略微有一丝丝甜味儿。

几种调料各有不同，不过徐拙考虑到自家媳妇儿喜欢吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。

虽然这肉是让大家一块儿吃的，但也得体现出对自家媳妇儿的偏爱。

女人嘛，就喜欢这种小惊喜和小浪漫。

收起心思，徐拙起锅烧油，准备炸肉。

其实做扣肉，炸肉不是必须的步骤，但不能否认的是，把肉皮炸得松软后再进行蒸制，不仅口感上会更好吃，而且松软的肉皮还会吸收一点点肉中的汤汁，变得软糯可口。

油温七成热的时候，徐拙把这几块五花肉肉皮朝下放进了锅里。

放进去之后迅速盖上锅盖，防止被溅出的滚油烫伤。

别看徐拙炸肉这么多次了经验很丰富，但是每次炸肉，还会小心翼翼的对待，生怕热油溅到身上。

毕竟热油中放入肉块进行油炸，实在是一种比较危险的行为。

特别是用小锅或者少量油炸肉的时候，危险性更高。

等到锅里的热油不再砰砰作响的时候，就说明肉块的外皮已经炸透，可以捞出来了。