一来是为了防止辣椒籽在炒制的过程中糊掉，导致锅里有苦味儿。

第二就是有辣椒籽会影响菜品的美观。

现在徐拙去除辣椒籽，倒没考虑这么多，纯粹是为了降低辣椒的辣味儿。

辣椒准备好之后，徐拙开始切准备好的五花肉。

为了防止有猪毛，加上肉皮中有异味，所以在切之前，要先把肉皮去掉。

徐拙从猪肉的中间下刀，不把肉切断，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来，从垂直变成平切。

这时候，左手抓着左边的半块肉用力一拽，右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。

接着把左边如法炮制，肉皮就完整的去掉了。

去掉肉皮后，徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。

这道菜别看是一道家常菜，其实挺吃刀工的，就拿切肉来说，切的肉片越薄，炒出来的肉就越好吃。

把肉切好后，徐拙又准备了一些葱姜蒜末。

接着开始准备要用到的调料，生抽、老抽、食盐、耗油、白糖，这些全都准备妥当后，徐拙架上炒锅，开始做菜。

“袁爷爷，我这做法对不对啊？”

袁德生笑着说道：“这有啥对不对的，只管做，不要想太多。”

与网上那些动不动要放豆豉豆瓣酱或者剁椒酱的做法相比，徐拙这个略微简单了一些，不过袁德生却不做任何评价。

做法什么的都是次要的，菜品最重要的还是最后的成品。