所以这一步煮，确切的来说应该是熬制肘子的浇汁。

徐拙拿来一个深一点的盘子，小心的把碗里的肘子捞出来放进去，骨头向下，肉皮向上摆放进去。

其实这会儿肘子中间的骨头早就脱骨了，不过为了摆盘需要，徐拙一直留着没扔。

毕竟有这根骨头在，大家一看就知道是肘子，但是没了这根骨头，谁知道盘子里放着的，到底是一块肘子肉还是猪头肉呢？

肘子捞出来之后，徐拙把碗里剩余的汤汁倒进炒锅中。

挑去里面的香料，然后开大火，把汤汁再次煮开。

在煮的时候，还要往锅里再放点白砂糖，增加汤汁的鲜味儿，同时也让汤汁呈现出那种甜咸味儿，吃起来味道更丰富一些。

只有浇上的汤汁和肉的味道略有区别，才能激发顾客的食欲。

锅里的汤汁烧开后，徐拙开始不停的用勺子搅动，目的是让汤汁中的水分更快的蒸发，使得汤汁更加粘稠。

这个时候，还可以往锅里放入一些蒜末、青红椒末之类的配菜，既能起到点缀的作用，也能丰富汤汁的味道。

不过今天煮肉的时候料放得足，加上今天全都是自己人吃，那些点缀可有可无，所以徐拙并没有加这些。

毕竟是“第一次”做，在冯卫国没有提示的情况下，自己不能做得太面面俱到。

毕竟表现得太妖孽，可不是什么好事儿。

锅里的汤汁逐渐粘稠的时候，徐拙搅了点水淀粉倒进去。

等到汤汁变得更加粘稠的时候，徐拙又舀了一些葱油倒进锅里，再次搅动几下，关火出锅。

倒葱油是为了给汤汁增加葱香味儿，同时也是让汤汁变得更加明亮。