因为好吃的汤圆并不是煮熟的，而是养熟的。

别看只有一字之差，但是这里面的区别可不小。

所谓养，就是用将滚不滚的水慢慢把汤圆烫熟，这样做的好处有很多。

第一，是可以让汤圆保持完美的外型。

汤圆是用糯米面包的，假如用大火猛煮的方式来做，来回翻滚的热水很容易让汤圆的外皮变形、脱落，影响美观。

第二，可以让馅心彻底熟透。

这种加了板油的汤圆，假如煮得时间太短，里面的猪油是很难熟透甚至融化成猪油的。所以得用热水慢慢养着。

第三，可以更安全。

汤圆在包制的过程中，多少会有空气在里面，假如火太大的话，会因为气体膨胀的缘故让汤圆爆开，高温的馅心会迸射出来，容易把人烫伤。

锅里的水要烧开的时候，徐拙把准备好的汤圆倒进去，等到锅里的水即将沸腾的时候，把火关小，同时用锅铲顺着锅底推一下，防止粘锅。

剩下的就是等待，等到这些白生生圆滚滚的汤圆全都漂浮在水面上的时候，徐拙把火关掉，让汤圆再在锅里漂浮一会儿。

这样能够让馅心熟成得更加彻底。

几分钟后，徐拙端来一个小盆，用勺子开始往盆里盛汤圆。

盛的时候，一定要带水盛。

这样才能让汤圆保持圆润完美的外型，切忌用漏勺等厨具，因为一旦没了水的护佑，软塌塌的汤圆很容易变形，甚至开裂。

汤圆盛出来之后，徐拙端着那罐糖桂花，用小勺子舀出两勺，淋在汤圆上面。