炒芝麻，一闻到香味儿就得起锅，不然芝麻就会糊掉。

因为芝麻的余温很高，炒得恰到好处的时候再起锅就晚了，光余温就能把芝麻烘得糊掉。

黑芝麻摊开后，徐拙把浸泡着的猪板油反复清洗两遍，然后用菜刀剔掉筋膜，切成小丁备用。

等到黑芝麻晾得稍微温热的时候，徐拙把芝麻倒进一个保鲜袋中，然后平摊在案板上，用擀面杖碾碎。

芝麻不能碾成粉末，这样就会失去黑芝麻馅心那特有的口感。

只需要碾碎，让芝麻的香味儿散发出来就行。

碾好后的黑芝麻倒进盆里，再倒入切好的板油丁以及和板油丁几乎等量的绵白糖，然后徐拙开始下手和馅儿。

随着徐拙用手开始揉搓，加上芝麻碎本身戴着温度。

绵白糖很快就在馅料中化开，成了馅料中粘合剂，把原本干燥的芝麻碎和粒粒分明的板油丁粘合在了一起。

等到和成一个油亮的馅团之后，徐拙放在案板上。

把这团馅料，分成了比玻璃珠稍大的圆球。

这些圆球，就是汤圆的馅心了，徐拙放在冰箱的冷藏室暂时冷餐起来，然后开始做汤圆皮。

把糯米面团拿出来，先搓成长条，再分成一个个的小剂子。

最后把这些小剂子揉圆，然后压扁，形成一个厚厚的小圆饼。

把小圆饼放在手心中，用大拇指摁进去，一边摁一边转动，使得这个小圆饼形成一个酒盅一样的凹陷。

这样汤圆皮就做好了。