当然了，也可以煮时间更长一点，时间越长，辣度越低，时间越短，辣度越高。

据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿，根本没到煮的地步。

不过今天吃饭的人，于家人就不说了，生活在不知辣是啥味儿的扬州，徐家人虽然好点，但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别，所以徐拙还是老老实实上锅煮。

嗯，吃辣这种事儿，可不是靠胆子大就能装的，超出承受值真会让人抓狂。

辣椒在锅里煮了十来分钟后，徐拙用漏勺捞出来，放在筐里沥干水分，用刀切几下放进蒜臼中，再放入几瓣大蒜和一块生姜，撒一小勺食盐。

然后用蒜杵捣成泥，就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。

辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用，然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来，开始剁块。

做贵州辣子鸡用的鸡块大概两厘米见方，跟枣庄辣子鸡的块儿差不多。

不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的话，又显得太碎，没有贵州辣子鸡的那种神韵。

跟辣椒堆里挑肉丁的歌乐山辣子鸡不同，贵州辣子鸡是真的以吃肉为主的。

鸡块儿剁好后，放在盆里开始腌制。

盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，几粒花椒，两勺料酒和葱段姜片，再淋入一点点甜酒糟。

搅拌均匀后倒入一些食用油，撒一小把干淀粉。

放甜酒糟的目的是为了增色，这玩意儿经过热油烹制后会让肉的颜色更加红亮，看上去会更加诱人。

至于干淀粉，也是为了锁住肉块中的水分，并且让肉块吃起来有种香酥的口感。

全部弄好后，徐拙刚准备出去歇会儿，才发现熊仔鬼鬼祟祟的躲在一边，眼神直往腌肉的盆里瞟。

“喵呜~”