不过煳辣椒确实是贵州人比较中意的一款美味，吃粉时候要放，做蘸水时候也要放。

所谓的煳辣椒，就是把红辣椒放进草木灰中烧一下，等到辣椒表面有不规则焦黑时候再拿出来，用手搓或者用蒜臼捣成粉末。

这种辣椒闻起来有股糊味，还有股草木灰的那种苦味儿，但是吃起来却特别香，甚至把辣椒的辣味儿都遮盖了不少。

这种煳辣椒不管是拌凉菜还是做蘸水，亦或者是放入各种粉中，都非常美味。

在很多贵州人眼中，这是一餐中必不可少的调味品。

在贵州的粉店里吃粉，一般都会有干辣椒面、煳辣椒面、滋粑辣椒以及辣椒油等调料。

光辣椒就好几种，这就是贵州人的日常。

今天做粉的时候，徐拙原本觉得吃饭的都是中原这边的人，估计吃不惯煳辣椒，所以就没准备。

但是既然那位粉丝提出了要求，徐拙自然不会拒绝，而且这煳辣椒并不难做，店里虽然没有草木灰，但是用炒锅一样能做出来。

锅烧热，然后放一些干辣椒进去，小火开始炒着，这一步其实跟做川菜用的刀口辣椒很相似。

不过刀口辣椒一般都放油，而且要放一定数量的花椒，以此来增加麻味儿，而煳辣椒则不放花椒，油也一滴不放。

直接把干辣椒放在锅里，用焙的方式把辣椒焙干，让辣椒逐渐产生那种焦糊的香味，然后晾凉后擂成碎末就行了。

这种方法做出来的煳辣椒，不管味道还是口感，都非常接近草木灰烧出来的辣椒。

但是真正吃起来，贵州人认为还是那种带有草木灰味儿的煳辣椒更地道。

随着时间的推移，锅里的干辣椒由红逐渐变焦，同时有呼啦啦的干响，加上那种呛人的糊味儿，这个时候就可以出锅了。

把干辣椒倒进托盘中摊开，放在一边晾着，趁着这个时候徐拙把大号蒜臼清洗一下，等到辣椒晾干后放进去，三下五去二就擂成了粉末。