这就是枣庄辣子鸡色艳味重的来源。

接下来，就该加水了。

迫切想要装逼的老爷子，再次进入了说教模式……

第0914章 想说骚话，却被人抢了

加水，是做菜中最简单的环节，哪怕对烹饪完全一窍不通的人也能做到。

但是加的水不对或者量不准的话，也有可能会毁掉一锅好菜。

比如枣庄辣子鸡，就是这样，虽然只是简单的加水，但是也挺有讲究。

“做枣庄辣子鸡要加开水，不能加冷水加凉水，冷水会让鸡肉收缩变硬，吃起来会很难吃。”

老爷子一边说着，一边端着一小盆热水倒进了锅里。

“水的量也有讲究，太多的话最后收不了汁，太少的话又会熬干，标准的加水量是让水没过鸡块一厘米左右。”

老爷子倒入开水后，捏了几片香叶一块桂皮放进了锅里。

这时候放入香叶桂皮的原因是，放早了鸡肉会苦。

尤其是桂皮，假如跟花椒一块儿放的话，苦味儿会慢慢激发出来，最终浸入到肉中，影响肉的味道。

而且这道菜用的鸡肉非常鲜嫩，并不需要多少香料来增味儿，所以这个时候下入锅里刚刚好。

接下来，再加入一勺食盐，搅开后盖上锅盖，开始闷炖。

这种做法，跟各地的炒鸡炖鸡大盘鸡其实并没有太大的区别，但是其中的细节和最后的成品，还是不一样的。