重新站在灶台前，徐拙看了看郭兴旺安排人准备的食材。

鸡丁已经切好，顺便还腌上了，干辣椒段也已经准备好，甚至连里面的辣椒籽也筛出来了。

其他各种配料也已经准备就绪，专等着徐拙进行操作。

“为啥改变做法不提前炸了？你这忙得过来吗？”

郭兴旺凑过来，不是很懂徐拙今天的安排。

“换了种更简单的做法，正好有顾客点这道辣子鸡了，我就给你表演一下，辣子鸡的专业做法。”

说完，徐拙架上油锅，往锅里倒了差不多有一小盆的花生油。

开火后，他站在一边，静静的等待着油温上来。

而身边的郭兴旺却有些……不明所以。

“什么情况？这就开始做了？”

第0912章 老爷子又忍不住要装逼了

锅里油温四成热的时候，徐拙往锅里放了八角香叶桂皮，趁着油温升高的时候，顺带着炸出这些香料的香味儿。

等到油温升高到六成热的时候，再用漏勺捞出来，这个是不能炸时间太长的，容易有苦味儿。

捞出来之后，就直接把姜片葱段放进锅里，同时把火调小。

这个时候锅里的油温其实已经挺高了，接下来就全程小火操作，火不能大，不然一锅食材就会毁掉。

葱姜下进去之后，直接把准备好的干辣椒段倒进去。