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不过随着大家生活品质的提升,人们的味觉呈现出不同程度的退化,麦芽糖的甜度已经不足以让人满意,所以就有了加冰糖的步骤。

等到锅里的糖块快要融化完毕后,徐拙把火调小,让一个帮厨继续搅动锅里的糖浆,他则是开始熬制卤水。

卤水是做甜皮鸭的关键,也是甜皮鸭的味道来源所在,卤水过不过关,直接影响着甜皮鸭的品质。

徐拙先把需要用到的那些香料放在一个盆里,清洗一遍后控干水,倒入白酒进行浸泡。

做完这些后,徐拙又炒了一小盆糖色。

这是甜皮鸭颜色好看的关键所在。

好的甜皮鸭,外表红润有光泽,颜色不深不浅,让人一看就很有食欲。

这次做卤肉,徐拙再次启用了从林平市运来的夹层锅。

锅里加半锅水,倒入白酒浸泡的各种香料和炒好的糖色,再从曹坤做卤肉用的老汤中舀半桶倒进来,最后加入一包食盐。

大火烧开后转小火继续熬煮一小时以上,让香料的味道煮出来融进卤汤中,做甜皮鸭的卤水这才算熬好。

不过这种卤水,至少要卤制十次以上的鸭子才算真正有味儿,前几次做出来的鸭子,相对来说都很一般。

不过正好可以用来搞促销,以后味道越来越棒,口碑越来越好,价格自然就可以往上挪挪了。

甜皮鸭吸引了店里不少人的关注,不光后厨的人盯着呢,连前台那边,也都一直在打听着进度。

最后,徐拙不得不向大家声明,今天晚饭吃不上这甜皮鸭,不过晚上下班谁要想尝尝味道可以吃几块。

不过不能多吃,毕竟这玩意儿又是糖又是肉的,堪称热量炸弹,吃多了的话,体重绝对蹭蹭上涨。

腌制时间到了之后,徐拙回到厨房,开始卤鸭子。