做生意嘛，就得敞敞亮亮的。

安排好这边的事情后，徐拙来到厨房，切了块里脊肉，开始准备做软炸里脊。

其实去年在蓉城时候，徐文海做过干炸里脊，具体做法跟软炸里脊几乎一样。

只有挂的糊稍稍有些不同。

干炸里脊挂的是脆糊，淀粉多，吃的时候脆脆的，就是得趁热吃，不然就会变硬。

而软炸里脊，用的挂糊面粉多，炸出来口感发软。

还有一点，干炸里脊油温稍微高点，这样能够快速把面糊中的水分炸干，吃起来口感会更好。

而软炸里脊，炸的时候油温要稍微低那么一丢丢，外皮讲究酥软。

送入嘴中，首先感受到的是外皮的酥，但是咬下去之后，则是里脊的软了。

除了这些之外，其他步骤倒是没多大区别。

徐拙把里脊肉的筋膜去掉，切成厚片，然后用刀背拍一遍，让肉变得松散。

这样不仅吃的时候口感会更好，在腌制的时候也更容易入味儿。

“建国，回头看看市场上有没有卖肉锤的买几个过来。”

建国一听，凑过来好奇地问道：“你准备做牛肉丸吗？”

徐拙用刀背拍着里脊肉：“以后咱店里要上软炸里脊，得用肉锤把肉拍散，刀背效率低，而且也没肉锤拍的均匀。”

“既然店里以后要常用，那我回头买个四五把。”

徐拙把肉片拍散后切成条，然后放入姜片葱段和食盐生抽胡椒粉等调料进行腌制。