徐拙把鸭块又浸泡了二十分钟，然后再淘洗几次后放在筐里控水。

趁着这个时间，开始准备配菜。

做土匪鸭的配菜倒是很随意，那些家常菜蔬想加点就加，不想加的话，光辣椒也行。

可以说整道菜除了鸭子和辣椒是必须的之外，别的配菜都可以自由发挥。

土匪菜嘛，要的是粗犷豪爽野性十足，斯斯文文一本正经，那还是土匪吗？

不过辣椒的话，就讲究了。

不仅需要干辣椒段，还需要红艳艳的小米椒和青色的二荆条。

这样做出来的鸭肉不仅卖相好，而且香辣中带着鲜辣，让人吃了还想吃。

今天因为鸭肉多，加上辣椒充足，所以徐拙没放别的任何配菜。

毕竟是自己人吃嘛，就得多放点肉让大家吃过瘾。

接着，他开始徐拙要用到的调味品和配料。

蒜瓣拍散，姜块拍散，大葱切段。

然后捏一点花椒，两片香叶，三个八角。

准备好之后，徐拙架上炒锅，开始制作。

老规矩，还是先滑锅，然后锅里倒油，油热后把鸭肉倒进去，开始煸炒。

这一步是为了让鸭皮快速成熟，这样可以锁住鸭肉中的水分，吃起来口感更好。

要是用南方那种水里长大的麻鸭，这一步最好往锅里放点五花肉进去。