炒饭是一道非常家常的美食，几乎家家都吃，人人会做。

不过想要炒饭好吃，还是有些讲究的。

首先就是……用剩饭。

用剩饭做出来的炒米，不仅更容易炒散，而且口感也会更加劲道。

原因就是，剩饭表面的水分会随着热气蒸发掉，从而使得大米表面有些干爽。

而且，凉透了的大米在热油中烹炒的时候，油脂的香味儿会跟着热气进入大米里面，使得米饭的味道更香。

但是热米饭，就没这种效果了，米粒中的水蒸气会阻止香味儿的进入。

同时在炒制的过程中，这些水蒸气也会使得米粒发黏发软，完全没有炒饭那种粒粒分明、香润弹牙的口感。

另外，蛋液加入的时间也很有讲究。

徐拙的做法是先炒配菜再炒米饭，等米饭炒得差不多的时候开始调味，最后在锅里淋入蛋液开始翻炒。

等蛋液完全裹在米粒上并且凝固成型的时候就出锅。

这样做的好处是，米粒中已经有了盐的咸味儿，所以吃起来味道的层次比较突出。

首先是油脂的香味儿，接着是鸡蛋的鲜味，最后才是米粒的咸味儿和米粒咬破后的香味儿。

各种味道层层包裹，让味蕾得到最好的享受。

这种做法做出来的炒饭有个好听的名字，叫金包银。

不管口感味道还是卖相，金包银都比普通的炒饭高一截。