既然要一块儿吃饭,那就把老人也请过来。
不过她有些奇怪,今早徐文海提起徐拙还有些生气呢,怎么这会儿父子俩又这么父子情深了?
得抽个机会查查老徐的手机,别又问徐拙要钱了。
他开车去接老太太的时候,徐拙和徐文海则是一边聊着葱扒羊肉,一边来到后厨。
刚准备去冷库挑肉,一旁的郭兴旺好奇地问道:“徐叔叔,葱扒羊肉和葱爆羊肉一样吗?我就吃过葱爆羊肉,还没吃过葱扒羊肉呢。”
徐文海摆摆手:“这两道菜虽然用料一样,但是做法却完全不同,甚至可以说完全相反。”
葱爆羊肉属于爆炒类菜品,突出的是一个爆,也就是猛火快炒,菜品快速熟成出锅。
而葱扒羊肉,用的是扒的烹饪技术。
扒,指的是微火炖,但是跟炖还有些不同。
因为扒制有几个要求。
第一要用高汤。
第二汤的量不能太多,扒制菜品出锅的时候,剩余的汤汁刚好够浇汁,这样才算是恰到好处。
第三,扒制的菜品入锅后就不能再翻动,直到装盘都要保持好入锅时候的摆盘。
这样做出来的菜品不仅更加美味,卖相上也非常精致。
徐文海简单给郭兴旺说了之后,就和徐拙一块儿进冷库,开始挑选羊肉。
葱扒羊肉最好选用羊肋条肉,这个部位的羊肉肥瘦相间,五花三层,最适合炖着吃。