炸汤圆最好用黄面包糠，因为整个油炸过程都是低温下进行，用白面包糠的话不容易上色。

汤圆、蛋液、面包糠都已经到位，下面开始制作。

徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中，晃动几下，让汤圆都裹上蛋液。

然后再把勺子拿出来，把多余的蛋液空一下，倒进旁边装有面包糠的碗里。

接着徐拙拿起筷子，把汤圆一个个滚动几下，让每个汤圆都粘满面包糠。

最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中。

就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。

然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。

这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。

锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。

然后他把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。

不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。

一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。

油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆。

三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。

因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。