这样不仅快捷,效率也能提高不少。
忙到晚上的时候,徐拙开始准备做擀面皮用到的面汁。
这个面汁就不能跟做凉皮一样搅那么稀了,得搅得稠一些,就像是粥那样。
搅好之后,徐拙往盆里撒了一些发酵粉。
把发酵粉拌匀后,他就把面盆盖上盖子,放在了厨房的角落中。
早上徐拙来到店里,刚进厨房,就闻到了一股若有似无的酸味儿。
“徐拙,你在厨房弄了什么啊?一股子酸味儿,是不是坏了?”
建国一见到徐拙就絮叨,让徐拙有些无奈。
“这是做擀面皮用的面汁,就得这个味儿才行呢。”
话是这么说,但是具体准不准确,徐拙也不清楚。
找到那个面盆之后,打开盖子,一股浓郁的酸味儿就飘了出来。
盆里的面汁经过一夜沉淀,上面又澄清出不少水分。
而水下的面汁现在还处于发酵的状态,时不时就会冒出一个带着酸味儿的气泡。
徐拙把里面的水小心的倒出来,只剩下稠稠的面汁的时候,开始准备做下一步。
这一步被称为滋面。
具体的做法是,把盆里这些发酵的面汁倒进锅里,开火后用木棍在锅里反复搅拌。