油爆双脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出锅。

猪肝出锅后，袁德生再次把炒锅架在了灶上，不过这次他没放花生油，而是舀了一勺猪油放进了锅里。

“土匪猪肝这道菜不仅要够辣，也要够香才行，所以在炒制的过程中，需要放猪油。

大家不想放猪油的话，在炒的时候也可以炒一些五花肉进去，效果是一样的。”

袁德生尽职尽责的进行着解说，像是带徒弟一样。

可惜看视频的人，除了徐老板真正想学之外，其他人也就是看个热闹罢了。

别的不说，光切猪肝的刀工，就能劝退一大批人。

油热后，袁德生端着之前准备好的姜蒜下锅，又舀了两勺剁椒放了进去。

然后他拿着勺子快速翻炒，等姜蒜和剁椒的香味儿出来后，开始下干辣椒段。

干辣椒段是店里常备的用品，所以不用提前准备。

袁德生真不愧是湖南人，对辣椒的用量远超其他菜系的厨师。

比如现在，他一次性舀了一大勺干辣椒段放进过锅里进行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。

很快，干辣椒的香味儿就从锅里飘了出来。

徐拙抽了抽鼻子，这味道可真好闻。

姜蒜的香味儿，剁椒的香味儿，以及干辣椒的香味儿混合在一起。

别说吃菜了，哪怕闻着这个味道，他也能吃下半碗米饭。

太香了！