先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二处停止。

然后起刀，间隔半厘米左右再下刀，同样切到三分之二处停下。

这样从头切到尾，然后把茄子翻个身，再用直刀法也切一遍。

在切的时候有几个注意事项，首先是不能切断，一旦切断这道菜就废了。

另一个注意的就是不管正面还是背面，切的薄厚要均匀。

因为要过油炸，薄厚不均匀的话，很容易出现炸糊或者炸不透的现象，影响菜品的整体美观和味道。

跟蓑衣黄瓜一样，切好的茄子很轻松就能拉开。

接下来，徐拙架上油锅，在锅里倒了大半锅花生油。

炸茄龙最好用大锅宽油，这样炸出来的茄龙才更加好吃美味，色泽上也更好一些。

所以为了节约时间，要提前把油锅烧上。

油锅开烧以后，徐拙开始准备在茄子上要挂的面糊。

这个面糊基本上跟做糖醋鲤鱼用的面糊一样。

盆里按照2：1的比例放入面粉和淀粉，打入两个鸡蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，搅成略微粘稠的面糊。

接着徐拙把茄子放入了面糊中开始挂糊。

他用手把面糊抹到茄子全身，包括切开的那些刀花中。

面糊抹得越均匀，炸出来的茄龙就越酥脆。

而且吃着还不油腻。