这个味道很不好闻，徐拙特意把盆端到了酒楼后面的小院里清理。

十分钟后，徐拙倒出热水，把肥肠放入盆里，倒入一瓶白醋继续浸泡。

接触到白醋后，肥肠表面会出现一层粘液。

这层粘液，就是肥肠异味的所在，所以一定要清理干净。

浸泡十分钟后，等所有的肥肠变得又黏又滑，就开始下手揉搓，充分抓洗。

肥肠表面那层黏糊糊的粘液，会在白醋的作用下逐渐从肥肠表面脱离，具体的表现则是肥肠越抓洗，就越没有黏糊糊的感觉，反而变得涩涩的。

这种手感出现之后，就预示着第一遍的清理已经完成。

这一步，能把肥肠表面的污垢和异味去除大半。

不过想要彻底去除，还得进行下一轮的清理。

徐拙往盆里倒满水，把肥肠一根根清理出来，最后盆里剩下大半盆又黏又臭的脏水。

用清水把肥肠漂洗两遍，就到了第二轮清洗的阶段。

这个时候就不能再用白醋了，因为在第一轮已经用过白醋了，再用的话白醋会破坏肥肠的肉质，影响肥肠的口感。

所以第二轮清洗，就该用比较温和的手法了，比如淀粉或者面粉。

第二轮的清洗，主要是把肥肠褶皱中的脏东西给清理出来。

之所以要用面粉或者淀粉，一来是这两种粉末比较温和，不影响肥肠的口感。

第二，这两种粉末虽然去污强度没有白醋强，但是这两种粉末因为比较细腻，所以去污比白醋彻底一点。