所以鲤鱼的鱼筋被称为腥筋。

也不是所有的鲤鱼都要抽筋，只要不是黄河里捞出来的鲤鱼，腥味儿其实没多大，抽不抽都无所谓。

而除了鲤鱼之外，其他鱼的鱼筋就没必要抽了。

因为有些鱼的鱼筋非但不腥，甚至还能做一道菜呢。

比如鲟鱼的鱼筋，被称之为龙筋，清朝时候还是供品。

据说鲟鱼的鱼筋弹压爽口，鲜香脆嫩。不过徐老板到现在还没吃过，有些遗憾。

倒不是买不起，主要是真正野生的鲟鱼……

成保护动物了！

鲤鱼抽鱼筋是有技巧的，在腮后一厘米左右的地方下刀直切，切一厘米左右，然后在尾部三厘米的地方再切一下。

用刀拍打鱼身，等切开的鱼肉断口处出现一个白点的时候，这就是鱼筋了。

用指甲掐住鱼筋，另一只手用菜刀轻轻拍打鱼身。

鱼筋就会慢慢被抽出来。

然后把鲤鱼翻个身，将另一面的鱼筋也抽出来。

抽完了鱼筋之后，就该改刀花了。

其实在烹饪圈，改刀花有个专用的名词，叫剞刀。

这个刀法听起来很陌生，但是应用却很广泛，所有的花刀刀法，都在剞刀的范围之内。