因为黄河里面的水文复杂，暗流较多，所以黄河中的鲤鱼想要活的生存，就得拼命的游动，肉质自然而然就变得紧实起来。

徐拙不知道正宗的糖醋鲤鱼是不是要用黄河鲤鱼，反正根据他多次去黄河中买鱼的经验来看。

黄河鲤鱼的肉质，确实比饲养的鲤鱼要紧致很多。

当然了，腥味儿也更大，处理不好的话，吃起来还没鱼塘养出来的鱼好吃。

今天徐拙第一次做糖醋鲤鱼，自然会用黄河里打捞出来的野生鲤鱼。

这些黄河鲤鱼是陈桂芳托人买的，现在黄河到了汛期，鱼获有多有少，今天早上的鱼获不错，大鱼和小鱼差不多有上百斤。

两条二十来斤的鲤鱼徐拙放进了大堂一侧的水族箱里养着，野生的黄河鲤鱼鳞片发黄，用灯一照金灿灿的，倒也算是店里的一景。

至于剩下的鱼，四五斤的留着做水煮鱼，两三斤的炸成鱼块，一斤多点的留着做糖醋鱼或者红烧鱼。

再小点的直接放在烘干机里做成鱼干。

大块儿的鱼干给熊仔吃，小点儿的鱼干做香辣鱼干用。

把这些鱼获给安排得明明白白的。

做糖醋鲤鱼之前，首先要杀鱼。

杀鲤鱼有几个需要注意的要点。

那就是要把鱼鳞刮干净，肚子里的黑膜去掉，鱼鳃抠干净，鱼牙去掉，最后还得把鲤鱼的腥线给抽出来。

这些东西不处理干净，会让鱼肉变得非常腥。

处理好这些之后，就该打花刀了。