徐拙得到的这种做法，比较偏向于川湘风格，因为要用到小米辣，而且数量还比较多。

这种用小米辣爆炒的菜品，在川湘菜中比较常见。

所以徐拙觉得这是川湘风格的菜品，不过到底属于川菜还是属于湘菜，徐拙就不得而知了。

再说湘菜就是从川菜中分出来的，很多地方的川湘菜是不分家的，甚至有些地方的店名直接叫川湘情。

可见川菜和湘菜之间的联系有多密切。

除了小米辣之外，香辣鱼干这道菜还要用到蒜末、姜末、花椒、干豆豉、豆瓣酱和葱白。

另外在做之前，还需要把小鱼干进行浸泡。

不用浸泡时间太长，半个小时就足够了。

这样浸泡一下，会让鱼干回软，但是因为烘烤时候有食盐的存在，所以浸泡之后，小鱼干就算回软也不会变得很糯。

相反，经过浸泡之后，小鱼干的口感依旧劲道，而且经过水泡之后，鱼干内的盐分会被化开，吃起来的味道会更好。

当然了，要是买的小鱼干，要多清洗几遍。

因为那种大批量制作的鱼干，不仅盐多，而且卫生状况也堪忧，需要多淘洗几遍才行。

鱼干泡好，徐拙又把小米辣切成圈，把葱白切成段，大蒜生姜全都切成末。

一切准备就绪后，徐拙开始制作这道美味可口的香辣鱼干。

首先在锅里倒油，把油烧制七成热。

然后把控干水分的鱼干倒进去过油炸制。