腌制臭鳜鱼的时候，鱼鳞一定要刮干净，这样做出来的鱼味道才好。

假如鱼鳞有遗留，不仅会影响臭鳜鱼的口感，而且在腌制的过程中，被鱼鳞覆盖的鱼肉中水分渗透不出来。

会导致鱼肉味道变差，甚至有可能产生腐坏的现象。

徐拙不慌不忙的把鱼鳞刮净，然后用菜刀剖开鱼肚，把内脏掏出来后，就到了腌制臭鳜鱼的关键一步……

抹盐。

第0678章 腌制臭鳜鱼

关于腌制臭鳜鱼的教程，网上有很多。

之前徐拙得到技能后着实在网上看了不少，于可可也帮忙找了很多。

但是教程很多，做对的却很少。

因为那些教程，很多都不是徽州人做的。

哪怕是徽州人做的，也添油加醋的进行了修改。

然后再打着正宗的旗号宣传，误导别人。

首先第一点就是，新鲜鳜鱼杀好之后，直接抹盐进行腌制，不用清洗。

鳜鱼肚子里有内脏和血液的残留，才更容易发酵入味，这些全都洗干净的话，只能等鱼肉腐败发酵。

这两者虽然看似一样，但是做出来的鱼肉味道却不一样。

因为有内脏残留的鱼，发酵时间更短，鱼肉虽然隐隐有臭味儿出现，但是肉质却并未腐坏。